¿Cuáles son las principales diferencias entre la dieta mediterránea y la Dieta Atlántica Gallega?
Muchas… por una cuestión de clima y cultura, aquí se le da mucha más importancia a la cuchara, los guisos y a los potajes.
Se valora mucho el pescado y el marisco, al igual que la carne. Sin embargo, las elaboraciones tradicionales son sencillas, pero como la materia prima es tan buena, los platos son muy sabrosos.
La dieta atlántica a diferencia de la mediterránea no tiene tantos platos de arroz ni de pasta. Sin embargo, aquí en Galicia tenemos un pan espectacular ya sea de trigo, maíz o centeno.
¿El hecho de que la Jornada sea intensiva en la mayoría de centros educativos como afecta nuestro servicio?
No afecta, de hecho creo que nos la facilita.
Nosotros repartimos la comida en frío y la regeneramos en las escuelas.
Entre 14h y las 14.30h están todos comiendo ya que llegan al comedor con mucho apetito! No es sólo por la hora, sino porque a regenerar la comida, todo el colegio huele a comida recién hecha y les encanta.
¿Son diferentes las exigencias sanitarias en la Comunidad Autónoma de Galicia en el resto de España?
No, son las mismas, lo que pasa es que nos enfrentamos a dos inspecciones diferentes.
En primer lugar las sanitarias, programadas de manera habitual por la Consejería de Sanidad de la Xunta. Como es normal, nos auditan la cocina y nuestro plan de auto control.
Y en segundo lugar, la Xunta de manera privada nos audita las escuelas. Esto es así por las reglas de la licitación en que concursamos.
Por lo tanto, tenemos todo siempre a punto y en perfecto estado de revista.
Cabe decir, que nuestro departamento de calidad también nos controla y es tan exigente, o más, que cualquier inspector.
¿La cultura gallega está acostumbrada a externalizar a otras empresas los servicios de comedor para sus alumnos?
Si, Galicia no es diferente a cualquier otro lugar de España. Los colegios, los hospitales, las residencias de ancianos ... la externalización es lo habitual.
Sin embargo, históricamenteno se ha trabajado con todo el rigor que merece la restauración, sobre todo con la línea fría, al principio se nos miraba con cierto recelo ... 6 meses después de ver la labor realizada por ENDERMAR, nuestros clientes están encantados.
¿Cómo ves el sector de la restauración colectiva en Galicia?
La restauración colectiva en Galicia requiere de mucho esfuerzo y constancia como en cualquier lugar.
Los clientes son muy exigentes y la competencia con otras empresas es mucha. Sin embargo, vamos por el buen camino, no hay mejor publicidad que el "boca a boca" que hacen nuestros clientes, y por ahora, no nos podemos quejar.
Tenemos otro secreto. Nuestro equipo de cocina es muy bueno y voluntarioso.