Quines són les principals diferències entre la dieta mediterrània i la Dieta Atlàntica Gallega?
Moltes ... Per una qüestió de clima i cultura, aquí se li dóna molta més importància a la cullera, els guisats i als potatges.
Es valora molt el peix i el marisc, igual que la carn. No obstant això, les elaboracions tradicionals són senzilles, però com la matèria primera és tan bona, els plats són molt saborosos.
La dieta atlàntica a diferència de la mediterrània no té tants plats d'arròs ni de pasta. No obstant això, aquí a Galícia tenim un pa espectacular, ja sigui de blat, blat de moro o sègol.
El fet que la Jornada sigui intensiva en la majoria de centres educatius com afecta el nostre servei?
No afecta, de fet crec que ens la facilita.
Nosaltres repartim el menjar en fred i el regenerem a les escoles.
Entre 14 h i les 14.30 h estan tots menjant, ja que arriben al menjador amb molta gana! No és només per l'hora, sinó perquè en regenerar el menjar, tot el col·legi fa olor de menjar acabada de fer i els encanta.
Són diferents les exigències sanitàries a la Comunitat Autònoma de Galícia en la resta d'Espanya?
No, són les mateixes, el que passa és que ens enfrontem a dues inspeccions diferents.
En primer lloc les sanitàries, programades de manera habitual per la Conselleria de Sanitat de la Xunta. Com és normal, ens auditen la cuina i el nostre pla d'auto control.
I en segon lloc, la Xunta de manera privada ens audita les escoles. Això és així per les regles de la licitació en què concursem.
Per tant, tenim tot sempre a punt i en perfecte estat de revista.
Val a dir, que el nostre departament de qualitat també ens controla i és tan exigent, o més, que qualsevol inspector.
La cultura gallega està acostumada a externalitzar a altres empreses els serveis de menjador per als seus alumnes?
Sí, Galícia no és diferent a qualsevol altre lloc d'Espanya. Els col·legis, els hospitals, les residències de gent gran ... L'externalització és l'habitual.
No obstant això, històricament s'ha treballat amb tot el rigor que mereix la restauració, sobretot amb la línia freda, al principi se'ns mirava amb cert recel ... 6 mesos després de veure la tasca realitzada per ENDERMAR, els nostres clients estan encantats.
Com veus el sector de la restauració col·lectiva a Galícia?
La restauració col·lectiva a Galícia requereix molt esforç i constància com en qualsevol lloc.
Els clients són molt exigents i la competència amb altres empreses és molta. No obstant això, anem pel bon camí, no hi ha millor publicitat que el "boca a boca" que fan els nostres clients, i per ara, no ens podem queixar.
Tenim un altre secret. El nostre equip de cuina és molt bo i voluntariós.